Le mot quenelle est proche de l’allemand "Knödel" ou "Knoffle", ou encore du Yeddih "Quenape" qui signifie "boule de pâte".
elle est dégustée par le roi Louis XV et ses courtisans lors de "Grands Soupers" offerts dans les châteaux de la royauté.
La quenelle nature se compose de semoule de blé dur ou de farine, de beurre, d’œufs, de lait et / ou d’eau et d’assaisonnements.
la quenelle lyonnaise apparaît aux
environs de 1830. Alors que les brochets abondent dans la Saône, un
maître pâtissier, Charles Morateur, a l’idée d’incorporer la chair de ce
poisson dans une pâte à choux. La quenelle nature apparaît pendant la
seconde guerre mondiale au moment des restrictions et des pénuries de
viande et de poisson.
En 1880 que Joseph Moyne, fils d'un charcutier, créé la recette de la quenelle lyonnaise.
constitue aujourd’hui un fleuron de la gastronomie rhônalpine
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